香住観光協会　：　特産品　みそ

特産品

地元・米地の大豆を主原料とした、塩分控えめな無添加の麹みそ。
昔は各家庭で作っていたが、昭和57年から協業組合を設立。
地元の女性たちが、おそろいの割烹着で「懐かしいおふくろの味を。」と
力を合わせて作っている。

作業工程
1.米は洗って、蒸し、麹菌を入れて麹を作ります（約48時間）。
2.大豆は洗って、圧力釜で煮豆にします。
3.1、2で用意した麹と大豆、塩を混ぜて約1年ねかせます。
4.温度は20度前後に保ち、ゆっくり、じっくり寝かせ製品になります。

※香住区内のJAまたは、米地地区でも販売しています。
　米地共業組合：0796-38-0284

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